Spaghetti integrali con le alici fresche, pomodori secchi e buccia di limone grattugiata

Ingredienti

320 g di spaghetti integrali o di semola di grano duro raffinato

400 g di alici fresche

40 g pomodori secchi

1 spicchio di aglio

Un cucchiaio di semi di Finocchietto selvatico o 500 g di finocchietto selvatico fresco 

Una manciata abbondante di prezzemolo

La buccia di un limone grattugiato

10 g capperi sotto sale 

Vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale integrale q.b.

Procedimento

Tagliate a piccoli pezzi i filetti di alici fresche. Sciacquate molto bene i capperi e triturateli. Sminuzzate i pomodori secchi. Tritate finemente il prezzemolo. 

In una padella mettete a soffriggere l’aglio ed una volta diventato biondo eliminatelo. Spegnete la fiamma e quando ancora l’olio è molto caldo aggiungete le alici in pezzetti. Riaccendete la fiamma solo il tempo di sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungete i capperi, i semi di finocchietto (o il finocchietto fresco precedentemente sbollentato e sminuzzato), i pomodori secchi, il prezzemolo.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua e poco sale (se avete utilizzato il finocchietto fresco cuoceteli nell’acqua in cui avete sbollentato il finocchietto) e scolateli molto al dente. Riversateli nella padella e spadellate con l’acqua di cottura. Regolate di sale solo dopo aver condito gli spaghetti con la salsa perché i capperi anche se sciacquati tendono a salare molto.

Impiattate gli spaghetti cospargendo ciascun piatto con un po’ di pomodori secchi, prezzemolo e buccia di limone grattugiato